Cono Sur illallinen Yumessa 24.11.2011

Cono Sur – viinitalon viinintekijä Adolfo Hurtado oli käymässä Suomessa ja vierailun yhteydessä Viinikassi järjesti viinintekijäillallisen ravintola Yumessa.

Ilta alkoi tasting tilaisuudella Kansallissalissa, jossa Adolfo kertoi Cono Surin viineistä ja viinin viljelystä Chilessä.

Cono Sur tasting

Chile on eristyksissä useilta köynnöksiä kiusaavilta taudeilta Andien vuoriston ja Tyynenmeren välissä. Pohjoisesta taas löytyy Atacaman autiomaa ja etelässä tulee vastaan Etelämanner. Mm. viinikirva ei ole Chileen ikinä löytänyt. Viiniköynnökset voidaankin istuttaa omille juurilleen eikä niitä tarvitse varttaa viinikirvaa kestävään juurakkoon, kuten tehdään muualla. Andeilta saadaan myös tarpeellista kasteluvettä, kesällä kun ei Chilessä sada juuri lainkaan.

Kesäpäivinä aurinko paistaa ja lämpötila on 30 asteen tienoilla, mutta yöllä lämpötila laskee 10–15 asteen tienoille. Meriveden lämpötila on vain 12–13 asteen tietämillä. Turisteja viileät yöt ja kylmä vesi ei houkuttele, mutta viinin viljelylle tämänkaltainen ilmasto on otollinen. Rypäleet saavuttavat täyden kypsyyden säilyttäen kuitenkin hapokkuuden.

Ilmasto muuttuu siirryttäessä lännestä rannikolta itään vuoristoon, ei niinkään pohjoisesta etelään. Erilaisia paikallisilmastoja kuten myös maaperiä on lukuisia, mikä tarjoaa mahdollisuuden erilaisten lajikkeiden viljelyyn.

Cono Surilla uskotaan kestävään kehitykseen ja 350 hehtaaria tarhoista on orgaanisesti viljeltyjä. Adolfo osasikin kertoa hauskasti miten erilaisia tuholaisia torjutaan; istuttamalla houkuttelevampia kasveja ravinnoksi köynnösten sijaan tai tuomalla tuholaisten luonnollisia vihollisia tarhoille. Tarhalla tallusteleekin parvi hanhia syömässä toukkia ja ”Spider Multiplier” tittelillä nimitetty henkilö yliopistolta tuo tarhalle valkoisia lihansyöjähämähäkkejä syömään pienempiä punaisia tuholaishämähäkkejä.

 

Luomuviljelyä

Tastingin viinit:

  • Cono Sur Chardonnay Organically Grown Grapes
  • Cono Sur Pinot Noir
  • Cono Sur Reserva Cabernet Sauvignon
  • Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir

 

Cono Sur tasting

Illan menu ja viinit:

  • Tonnikala tataki – Cono Sur Gewurztraminer
  • Nigiri ja sashimi – Cono Sur Viognier
  • Rapeaa ankkaa – Cono Sur Vision Single Vineyard Riesling
  • Omena Sorbet – Cono Sur Brut

Tastingissä painopiste oli punaisissa viineissä kun taas illallisella nautimme valkoisia. Itämainen ruoka onkin melko haastava yhdistää viinin kanssa. Mausteisen ruoan kanssa sopivatkin paremmin aromaattisemmat matalahappoiset valkoviinit, joita muissa tilanteissa en juuri suosikaan. Yumen ruoat olivat kyllä herkullisia ja toimivat hyvin valittujen viinien kanssa.

Cono Sur dinner Yume

Illallisella samassa pöydässä istui Cono Surin muuta henkilökuntaa ja pääsimmekin tenttailemaan heitä kaikesta mahdollisesta uusien viinilajikkeiden istutuksista tammitynnyreiden makueroihin. 20 Barrels Pinot Noir ja ikoniviini Ocio valmistetaankin samoista rypäleistä lähes samalla tavalla. Ero syntyykin lajittelusta tynnyrinäytteiden perusteella. Joissain tynnyreissä viini vain kehittyy paremmin kuin toisissa. Parhaat viinit valitaan Ocioon ja kypsytetään hieman pidempään, ja toiseksi parhaat päätyvät 20 Barreliksi. Cono Sur on tunnettu innovatiivisuudestaan ja uusien lajikkeiden istuttamisesta Chileen ensimmäisenä. Uusia hankkeita on vireillä ja ehkä pääsemme maistelemaan uusia mielenkiintoisia viinejä muutaman vuoden kuluttua.

Ai niin ne viinit. 20 Barrels Pinot Noir oli tastingin suosikkini.  Illan positiivisin yllättäjä oli kuitenkin Cono Sur Viognier. Se sopi ruokien kanssa täydellisesti.

Wineserver viiniklubiin ja postituslistallemme voit liittyä täyttämällä lomake tai meilitse info@wineserver.fi. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.