Mange Sud Wine Tasting Dinner 12.11.2011

 

Mange Sud tarjosi jälleen kerran meille puitteet viinien maisteluun ruoan kanssa. Viinikellaristamme kun ei keittiötä löydy ja kokkaustaidotkaan eivät riitä valmistamaan annoksia, jotka yltäisivät viinien tasolle. Viini ja ruoka kulkevat käsi kädessä, mutta harvemmin tulee ruoan kanssa testailtua useampaa viiniä ja analysoitua niiden eroja ja sopivuutta annokseen, vieläpä asiantuntevassa seurassa. Toinen viini saattaa maistua paremmalta kastikkeen ja lisukkeiden kanssa, kun toinen taas itse pääraaka-aineen.

Lisukkeilla ja kastikkeilla voidaankin saada lähes mikä tahansa viini sopimaan ruoan kanssa. Lähtökohtaisesti useimmat viinit sopivat todella hyvin ruoan kanssa, vain harvoissa tapauksissa yhdistelmä tuottaa epämiellyttäviä aistimuksia. Ihanteena olisikin löytää pareja, joissa ruoan ja viinin yhdistelmä on parempaa kuin viini ja ruoka pelkältään.

Illan menu:

Paistetut kampasimpukat

Vesevo Greco di Tufo ja Stephane Brocard Chablis

 *

Paistettua meriahventa

 Quibia Anima Negra, Mallorca ja Le Moire Etna Bianco, Sicilia

 tai

Härän sisäfilettä suppilovahverokastikkeella

El Sola d’En Pol, Katalonia ja Torres Ibericos Crianza, Rioja

 *

 Kolmevuotiasta parmesania

Masi Costasera Amarone

 *

 Suklaafondant

Quinta d’Seara Orden port ja Banyuls Cornet

 

 

Alkusamppanjan jälkeen aloitimme kahdella valkoviinillä sekä paistetuilla kampasimpukoilla. Lisukkeena oli kurpitsapyrettä sekä paahdettua parmankinkkua. Parmankinkku toikin annokseen mukavasti rapeutta. Pidin enemmän tyylikkäästä Chablista , mutta hieman makea kurpitsapyre sopi myös todella hyvin hedelmäiselle Greco di Tufolle, jonka maussa oli enemmän kypsää hedelmää.

Pääruoaksi tilasin pihvin, joka osoittautui onnistuneeksi valinnaksi. Kala oli kuulemma naisten annos verrattuna mehevään pihviini.  Ensimmäinen punaviini, El Sola d’En Pol, oli useamman punaisen lajikkeen sekoitus mm. Garnachaa ja Cabernet Sauvingonia. Maku oli marjainen ja kevyt ja sopi kivasti pihvin kanssa. Enemmän pidin kuitenkin pehmeän täyteläisestä ja tammisesta Torresin Ibericosista. Hyvä yhdistelmä medium kypsän pihvin kanssa, vaikka osaa runsas tammisuus hieman häiritsikin.

Seuraavaksi siirryimme 3 vuotta kypsytettyyn parmesan juustoon, jonka kanssa nautimme Masi Costasera Amaronea. Viini oli todella hyvää, kuten oli juustokin suolakiteineen. Tosin yhdistelmässä juusto peitti jonkin verran amaronen marjaisuutta ja korosti yrttisyyttä. Juusto olisikin kaivannut seurakseen jonkin hillokkeen.

Jälkiruokamme, suklaafondant, oli herkullista. Sen kanssa nautimme portviiniä sekä banyulsia. Molemmat viinit sopivat suklaan kanssa hyvin. Banyulsissa on vähemmän alkoholia, n. 16 %, ja makean ystävälle tämä olikin todella mieluisa vaihtoehto.

Kriittisestä lähestymistavasta huolimatta iltamme oli todella nautinnollinen ja miellyttävä. Harvoin tulee syötyä näin hyvin ja varsinkaan juotua. Ravintolan sommelier oli onnistunut löytämään ruokiin kaksi sopivaa viiniä, jotka kuitenkin erosivat toisistaan huomattavasti.

 

 

 

Viiniklubiin ja postituslistallemme voit liittyä täyttämällä lomake tai meilitse info@wineserver.fi. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Mange Sud Wine Tasting Dinner 31.8.2011

 

Yksi viiniharrastuksen mielenkiintoisimpia osa-alueita on viinin ja ruoan yhdistäminen. Tätä toivotaankin useimmin kun kyselen viiniklubilaisilta mitä viinejä tai teemaa he haluaisivat kokeilla. Vaikka idea onkin todella houkutteleva, useimmin hanke kaatuu käytännön järjestelyihin: mitä ruokia hankittaisiin, kuka ne valmistaisi, ja missä?

Kotona ruoan valmistaminen ja erilaisten viinien maistelu on hauskaa ajanvietettä, vaikkakin melko työlästä eikä lopputuloksesta ole takeita. Mutta isommalle ryhmälle sopivien tilojen ja annosten valmistajien löytäminen onkin hankalampaa. Paras ja helpoin vaihtoehto onkin mennä ravintolaan, tilata ammattikokin valmistamat annokset pöytään, sekä useampia laseja erilaisia viinejä annosten kanssa maisteltavaksi. Tähän tarkoitukseen ravintola Mange Sud tarjosi meille jälleen kerran todella hyvät puitteet.

Kolmen ruokalajin menun kanssa maistelimme kuutta viiniä.

Menu:

Sienirisotto

La Segreta Bianco, Sicily

Grecanico, Chardonnay, Viognier, Fiano

Stephane Brocard, Bourgogne

Pinot Noir
*
Haudutettua porsaan kylkeä, pequillos-paprikoita ja valkopapumuhennosta

Altas Quintas ’600’ Red, Portugal

Aragonez, Tricandeira, Alicante, Bouschet

Banfi Col di Sasso, Toscana

Cabernet Sauvignon, Sangiovese

tai

Kultaotsa-ahventa, sillikaviaaria ja beurre blanc –kastiketta

Le Moire Etna Bianco, Sicily

Carricante, Catarratto

Chateau Musar Jeune blanc, Lebanon

Viognier, Vermentino, Chardonnay
*

Tarte Tatin
Sauternes Mouton Cadet 2007 Reserve, Bordeaux

Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle

Josefina Pinol Red, Spain

Garnacha Blanca

 

Aloitimme sienirisotolla jonka kanssa viineinä olivat Pinot Noir sekä Sisilialainen valkoviini.  Paremmaksi yhdistelmäksi mielestäni osoittautui Pinot Noir. Maku oli melko kevyt ja pehmeä mutta hapokkuus sopi kivasti melko raskaan risoton seuraksi. Valkoviiniksi runsas ja voimakas Segreta Bianco oli myös hyvä yhdistelmä, mutta jäi tällä kertaa toiseksi. Maistoimme näiden viinien lisäksi myös toisen pääruokavaihtoehdon kanssa tarjoillun Supertoscanalaisen Banfi Col di Sasson. Viini sellaisenaan oli hyvää, mutta jyräsi täyteläisyydellään sienirisoton maun. Pääruoaksi valitsin ahvenen ja sen kanssa mielestäni raikkaampi hedelmäinen Le Moire Etna Bianco sopi paremmin kuin voimakkaampi Musar Jeune. Jälkiruoan, Tarte Tatinin, kanssa viineinä olivat sen klassikkoyhdistelmä Sauternes, sekä Josefina Pinol. Sauternes valittiin paremmaksi yhdistelmäksi, mutta myös Josefina Pinol oli mielenkiintoinen tuttavuus.

 

Viiniklubiin ja postituslistallemme voit liittyä täyttämällä lomake tai meilitse info@wineserver.fi. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

 

Wineserver kesäedut MangeSudissa

Järjestämme taas syksyllä viinitastingin ja illallisen ravintola MangeSudissa Tehtaankadulla Helsingissä. Sitä odotellessa

järjestimme kilpailun Wineserver Facebook sivuilla.

Sinun tarvitsee vain tykätä sivusta niin olet mukana arvonnassa jossa voit voittaa kolmen ruokalajin menun kahdelle.

Aikaa osallistua arvontaan on juhannukseen asti.

Jaa sivu myös seinälläsi. Ehkä ystäväsi ottaa juuri sinut mukaan syömään jos hän voittaa.

Kilpailuun: Facebook/Wineserver

Abadal Wine Tasting Dinner 7.4.2011

Viiniklubimme osallistui Mange Sudissa järjestettyyn Abadal viinien illalliselle. Viinit meille esitteli Katariina Immonen Arvid Nordquistilta ja niiden kanssa nautimme herkullisen aterian.

Viinit tulevat Kataloniasta pieneltä Pla de Bages –alueelta läheltä Ranskan rajaa. Enologi Joan Solerin viinit ovat tunnettuja ympäri maailman ja ne löytyvät mm. kuuluisan espanjalaisen El Bullin listalta.

Viiniköynnökset on istutettu suurimmaksi osaksi kukkuloiden rinteille ja rypäleet poimitaankin käsin. Viinin valmistuksessa käytetään moderneja tekniikoita.

Illan menu:

  • Abadal Picapoll 2009
    Kampasimpukkaa ja kukkakaalipureeta
  • Abadal Cabernet Franc / Tempranillo 2009
    Kanakeitto ja kasvisjulien
  • Abadal 5 Merlot 2006 ja Abadal 3.9 2006
    Villisian noisetit ja caponata-kastiketta
  • Abadal Seleccio 2006
    Manchego juustoa ja kirsikkahilloketta

Mange Sudin keittiömestari Mikko Pölkki oli todella onnistuneesti osannut yhdistellä viinit ja ruoat.

Alkuruoan kanssa viininä oli valkoinen Abadal Picapoll. Tuoksussa kukkaisuutta ja trooppista hedelmää, varsinkin kypsää ananasta. Viini on selkeästi ruokaviini ja sopi kampasimpukoiden kanssa hyvin yhteen. Seuraavana oli vuorossa kanakeiton kanssa harvinainen sekoitus Cabernet Francia ja Tempranilloa (60% ja 40%). Kukkeassa raikkaassa tuoksussa oli runsaasti marjoja, karpaloa, puolukkaa, ja mustaherukkaa ja viini on kypsynyt 4 kk tammessa. Vaikka punaviini kanakeiton kanssa ei ole kovin yleistä, tämä yhdistelmä toimi todella hyvin, kiitos keiton voimakkaan ja runsaan maun.

Pääruoan, villisian noisettien, kanssa maistoimme kahta erinomaista viiniä. 5 Merlot on viiden eripuolilta maailmaa tuodun Merlot-kloonin sekoitus. Maku on runsas ja pehmeän täyteläinen. Abadal 3.9 puolestaan on Cabernet Sauvignon (85%) ja Syrah (15%) sekoitus. Maku oli hieman voimakkaampi ja tanniinisempi ja se olikin ruoan kanssa aavistuksen parempi vaihtoehto.

Jälkiruoaksi nautimme Manchego juustoa ja kirsikkahilloketta. Todella herkullinen yhdistelmä ja sopi hyvin upealle Abadal Selecciolle. Seleccio on valmistettu Cabernet Francista (40%), Cabernet Sauvignonista (40%) ja Syrahista (20%). Viini on kypsynyt 14 kuukautta eurooppalaisessa tammessa, jota on seurannut kahden vuoden pullokypsytys.

Näitä viinejä ei pahemmin suodateta, jotta maussa säilyisivät kaikki kerrokset, ja niistä voikin löytyä hieman sakkaa. Eli kannattaa dekantoida tai kaataa varovasti jos onnistut näitä viinejä löytämään. Muutamaa ensimmäistä viiniä löytyy kyllä Alkosta ja loppuja saa metsästää ravintoloiden listoilta.

Jos sinulla on sopiva ryhmä ja haluat järjestää vastaavanlaisen viininmaisteluillallisen Mange Sudissa, ota yhteyttä: info@wineserver.fi. Autan mielelläni. Tulevat viiniklubin tapahtumat löydät ajankohtaista sivultamme.