Matkakertomus Epernay Champagne 2017

Wineserveri Viiniklubi järjesti jälleen jo perinteiseksi muodostuneen joka keväisen viinimatkan samppanjan syntysijoille Ranskan Champagneen.

19.4 Chateau de la Marquetterie

Matkamme alkoi aamulennolla Helsingistä Pariisiin, josta jatkoimme suoraan Epernayn naapurissa sijaitsevaan Pierryn kylään nauttimaan lounasta Taittingerin Chateau de la Marquetterieen. Linnan pihapiirissä kasvavat Chardonnay ja Pinot Noir köynnökset, joista valmistetaan Taittingerin Les Folies de la Marquetterie palstasamppanja. Perillä meitä odotti usean ruokalajin lounas ja aperitiiviksi nautimme lasilliset Comte de Champagnea. Upean usean tunnin ja monen ruokalajin lounaan kruunasi toinen toistaan upeammat samppanjat. Lopuksi vielä kiersimme viinitarhoilla ja puristamolla ennen majoittumista Epernayn kaupunkiin.

Epernay - Taittinger Chateau de la Marquetterie

20.4 Epernay – Pol Roger, Perrier-Jouët

Seuraavana aamuna oli vuorossa vierailu Pol Rogerilla. Pol Roger perusti samppanjatalon vain 19 vuotiaana vuonna 1849. Talo on yhä edelleen perheen omistuksessa Epernayn Avenue de Champagnella. Usean tunnin kestäneellä vierailulla brittiläinen oppaamme Johnny kertoi meille kiinnostavia tarinoita Pol Rogerin historiasta, suvusta ja samppanjan valmistuksesta. Talon maine ei niinkään perustu tunnettujen kylien huippupalstoihin, vaan taidokkaaseen perusviinien sekoittamiseen, jonka laatua perhe yhdessä edelleen valvoo. Talon kuuluisimpiin kannattajiin lukeutui Sir Winston Churchill, jonka mukaan vuonna 1984 nimettiin myös talon prestige cuvee, jota pääsimme vierailulla myös maistamaan.

Epernay - Pol Roger

Iltapäivällä oli vuorossa Perrier-Jouët samppanjatalo Pol Rogerin naapurissa. Tuottajan nimi saattaa monille kuulostaa vieraalta, mutta heidän kukkamaalauksin koristeltu lippulaivasamppanjansa Belle Epoque on varmasti tutumpi. Vuonna 1902 Art Nouveau taiteilija Emile Gallé suunnitteli nämä kauniit käsinmaalatut pullot, jotka siihen aikaan olivat kuitenkin liian kalliita tuottaa. 60 vuotta myöhemmin nämä unohdetut pullot löydettiin uudelleen ja Belle Epoque prestige samppanjaa alettiin tuottamaan näissä pulloissa vuonna 1964. Talo sijoittaa yhä taiteeseen, jota oli esillä niin heidän päämajassa kuin kellareissakin. Vierailu huipentui heidän Brand Ambassadorin Thomaksen pitämään tastingiin, jossa maisteltiin muun muassa Belle Epoque ja Belle Epoque Rosé samppanjat.

Epernay - Perrier Jouet Belle Epoque

21.4 Epernay – Leclerc Briant, Besserat de Bellefon

Perjantaina aamulla oli vuorossa Leclerc Briantin samppanjatalo. Leclerc Briantin suku on viljellyt viiniköynnöksiä Samppanjan alueella jo 1600-luvulta asti. Samppanjantuottajana se on ollut edelläkävijänä viljelijätuottajien ja palstasamppanjoiden esiintulossa sekä luomu- ja biodynaamisessa viljelyssä. Nykyiset omistajat palkkasivat biodynaamisen viljelyn spesialistin ja konsultin Hervé Jestinin kellarimestariksi ja laadusta ei tingitä missään vaiheessa. Kellarista löytyy terästankkien ja tammitynnyreiden lisäksi niin saviamforoita kuin kultainen tynnyri.

Myyntijohtaja Pierre maistatti meille mm. Epernayssa viljeltyä La Croisette palstasamppanjaa, joka valmistetaan vanhoista Chardonnay köynnöksistä. Vierailun lopuksi kävelimme kyseiselle palstalle tutkimaan edellisen yön hallan aiheuttamia vahinkoja. Ainakin toistaiseksi suuremmilta tuhoilta oli selvitty, mutta seuraavalla viikolla useilta Ranskan alueilta tuli uutisia hallan aiheuttamista suurista tuhoista. Vanhoissa köynnöksissä on se etu, että paksummat puiset osat kestävät myös hallaa paremmin, kun taas nuoret uudet istutukset olivat pahemmin kärsineet.

Epernay - Leclerc Briant

Iltapäivällä vierailimme vielä Besserat de Bellefon samppanjatalossa. Samoissa tiloissa tuotetaan myös miljoonia pulloja muita samppanjoita, ja saimme käsitystä miltä samppanjan tuotanto todellisuudessa näyttää. Besserat de Bellefonin samppanjat sisältävät tavallista pienemmän paineen ja kuplatkin ovat pienemmät. Nämä hieman kepeämmät samppanjat sopivat erinomaisesti ruoan kanssa ja samppanjat ovatkin tutumpia ravintoloiden ruokalistoilla kuin kauppojen hyllyillä. Vierailu päättyi hyvin kattavaan maisteluun talon eri tyyleistä.

Epernay - Besserat de Bellefon

Kaikki vierailumme olivat hyvin erilaisia ja paljon oppi taas uutta tietoa Champagnen alueesta ja historiasta sekä samppanjan valmistuksesta. Epernay on siitä mukava kaupunki, että lukuisat samppanjatalot sijaitsevat vain lyhyen kävelymatkan päässä eikä aikaa kulu bussissa matkustamiseen. Lisäksi keskustassa on useampia samppanjaputiikkeja, joissa pääsee myös maistelemaan samppanjoita.

Viimeisenä iltana Epernayssa olin varannut halukkaille pöydän Michelintähden Les Berceaux ravintolasta. Söimme koko menun läpi ja annoimme sommelierin tuoda annoksiin sopivia samppanjoita. Sommelierin haastetta lisäsi se, että tilasimme eri ruokia, mutta ainakin omalta osaltani samppanjat sopivat ruokiini erinomaisesti.

22.4 Pariisi, Eiffel-torni ja Seine-risteily

Paris - Tour EiffelLauantaina aamulla jätimme Epernayn taaksemme ja suuntasimme Pariisiin. Meitä odotti lounas Eiffel-tornissa ja illalla oli vielä vuorossa illallisristeily Seine-joella. Illallisristeily oli osa Lomalinjan 40-vuotis juhlaa ja risteilylle osallistui useita muitakin Lomalinjan ryhmiä. Samppanjaryhmän pöydässä tunnelma oli välillä liiankin korkealla, mutta lopulta maltoimme hiljentyä kuuntelemaan Jyrki Anttilan esitystä. Aluksemme palasi Eiffel-tornin juureen juuri sopivasti valoshow’ta varten. Iltavalaistuksessa Eiffel-torni on upea ilmestys.

 

23.4 Kotimatka

Sunnuntaina oli aamupäivällä vapaa-aikaa kierrellä Pariisia kunnes suuntasimme lentokentälle kotimatkaa varten. Ja kovasti aloimme jo suunnittelemaan ensi kevään samppanjamatkaa. Syksyllä on vuorossa muut matkakohteet.

Kiitos kaikille matkalle osallistujille!

Matkakertomus Verona 2016

Viiniklubimme teki upean viinimatkan Veronaan 5-9.10.2016.

Verona on Pohjois-Italian suosituimpia vierailupaikkoja. Siihen ovat vaikuttaneet yli 2000 vuotta vanha amfiteatteri, jossa vietetään kesäisin oopperajuhlia, sekä Shakespearen näytelmä Romeosta ja Juliasta. Viininystävälle se on Valpolicellan ja Amaronen keskus. Läheltä löytyy myös muita kiehtovia viinialueita.

Matkakertomus Verona 1

5.10 Franciacorta

Menomatkalla pysähdyimme Lombardiassa Italian arvostetuimpien kuohuviinien alueella Franciacortassa. Vierailumme kohdetta Ca del Boscoa pidetään yhtenä Italian parhaimmista kuohuviinintuottajista. Syy laatuun myös selvisi. Tilan ja kellareiden taidekokoelmien sijaan suurimman vaikutuksen taisivat tehdä huippumodernit tuotantolinjat. Varmaankin ainoana tuottajana maailmassa Ca Del Boscolla rypäleet pestään ja kuivataan ennen puristusta. Prosessin johdosta sulfiittien käyttö on vähentynyt kuohuviineissä ollen vain 50 mg/l sallitun rajan ollessa 185 mg/l. Ca’del Boscon ansiosta Franciacortan-alue Lombardiassa sai arvostetun DOCG luokituksen vuonna 1995. Pinot Noirin ja Chardonnayn lisäksi kuohuviineistä löytyy Pinot Blancia. Talo tuottaa myös puna- ja valkoviiniä. Ainoaksi haastajaksi he mainitsivat Bellavistan Franciacortat.

Matkakertomus Verona 2

6.10 Amarone della Valpolicella

Matkamme toisen päivän aloitimme vierailemalla v. 1960 perustetulla Zenatolla, joka on lyhyehköstä historiastaan huolimatta saavuttanut Amaronelleen kulttimaineen. Talo tuottaa myös kuohuviiniä sekä Luganaa Trebbiano rypäleestä. Lokakuun alussa sadonkorjuu oli täydessä vauhdissa ja tiloilla riitti vilskettä. Viinitarhoihin ja tuotantotiloihin tutustumisen jälkeen pääsimme maistelemaan talon tuotantoa. Toinen toistaan upeammat viinit tekivät ryhmäämme lähtemättömän vaikutuksen.

Matkakertomus Verona 3

Zenatolta jatkoimme lounastamaan Masille, yhdelle tunnetuimmista ja arvostetuimmista Amaronen tuottajista. Masin historia ulottuu aina 1770-luvulle asti ja talo on yhä Boscainin perheen hallussa. Kun useimmat tuottajat tuottavat yhtä tai kahta Amaronea, löytyy Masin valikoimasta niitä useampia, kuten yhden tarhan Amaronet. Lounas viineineen oli herkullinen.

Matkakertomus Verona 4

Lounaan jäkeen vierailimme vielä pikaisesti Cesarilla ja maistelimme amaroneja heidän kellarissa. Vuonna 1936 perustettu Cesari oli ensimmäinen tuottaja, joka vei Amaronea Yhdysvaltoihin.

7.10 Trentino

Aamulla otimme suunnan kohti pohjoista ja ajoimme Trentinoon. Siellä sijaitsee yksi Italian johtavista Grappatislaamoista Marzadro.Saimme lämpimän vastaanoton ja todella syventävän opetuksen grappan tislaamisesta ja pääsimme maistamaan toinen toistaan upeampia tisleitä. Grappavalikoima on laaja kattaen eri lajikkeita ja sekoituksia, erilaisia kypsytysastioita sekä perinteistä kuivempaa (punaiset lajikkeet) ja pehmeämpää (valkoiset lajikkeet) tyyliä. Vierailu opetti mitä grappa parhaimmillaan voi olla.

Matkakertomus Verona 5

Paluumatkalla poikkesimme Tenute Ugolinilla. Ugolini valmistaa viinit homeopaattisesti. Valmistustapa muistuttaa biodynaamisessa viljelyssä käytettyjä preparaatteja. Talo tuottaa ainoastaan punaviinejä ja niitäkin vain 40 000 pulloa vuodessa. Amaronensa tyyliä he kuvaavat elegantiksi.

Matkakertomus Verona 6

8.10 Gardajärvi

Aamupäivällä ajoimme Gardajärven toiselle puolelle vierailemaan Pratellon viinitilalla ja agriturismossa. Voidakseen kutsua ravintolaa agriturismoksi, tulee valtaosa raaka-aineista tuottaa itse. Talo tuottaa laajan valikoiman erilaisia luomuviinejä. Viinitilakierroksen jälkeen nautimme lounaan heidän ravintolassa viinejä maistellen.

Illaksi olin varannut halukkaille osallistujille pöydän yhden Michelin tähden Il Desco ravintolasta. Upean maistelumenun kruunasi oivat viinivalinnat.

il desco

Kuva: Arja Halme, Il Desco

Seuraavia matkoja suunnitellaan parhaillaan. Tilaamalla uutiskirjeen saat tietoa tulevista matkoista ensimmäisenä ja varmistat paikkasi mukaan.

TILAA UUTISKIRJE:

Please wait...

Kiitos tilauksesta!

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Viinimatka Barcelonaan 31.8-4.9.2016

Viiniklubillamme oli upea ruoka- ja viinimatka Barcelonaan. Matkakohteena se on viinin ystävälle ihanteellinen, sillä lähietäisyydellä sijaitsevat maailmankuulut Penedesin ja Prioratin viinialueet. Matka toteutettiin yhteistyössä viinimatkoihin erikoistuneen Uniquetourin kanssa. Matkamme alkoi Finnairin iltalennolla Barcelonaan ja sieltä jatkoimme suoraan Tarragonaan. Ilta oli jo pitkällä kun saavuimme vanhassa kaupungissa meitä odottavaan tapasravintolaan. Tarragona oli aikanaan Rooman vallan keskus ja sieltä löytyy edelleen useita roomalaisten rakennusten jäännöksiä, kuuluisimpina amfiteatteri ja sirkus.

Aamulla suuntasimme Prioratiin vierailemaan viinitiloilla. Prioratin viinialuetta kutsutaan Espanjan viininviljelyn kulttialueeksi. Se on vuoristoinen, karu alue noin 30 km Välimeren rannikolta. Ilmasto on kuuma ja mannermainen. Prioratin salaisuus löytyy sen ainutlaatuisesta maaperästä eli ”llicorellasta”. Llicorella on hajoavanhaurasta mineraalista liuskekiveä, jonka väleihin viiniköynnöksen juuret tunkeutuvat hyvin syvälle etsiessään vettä ja ravinteita. Mineraalipitoinen maaperä ja runsaat aurinkoiset päivät takaavat hyvän kasvualustan viinille. Aueella kasvavat rypäleet ovat pieniä, erittäin sokeripitoisia ja ne tuottavat maukkaita täyteläisiä viinejä.

Viinimatka Barcelonaan2

Prioratilla on ollut vuodesta 2001 Espanjan korkein laatuluokitus DOC (Denominación de Origen Cualificada, saatetaan kirjoittaa myös DOQ Priorat, sillä katalaaniksi Cualificada kirjoitetaan Qualificada). Muita DOC alueita on vain Rioja vuodesta 1991. Ikäluokituksia, kuten Reserva tai Gran Reserva, ei ole alueella tapana käyttää. Ennen viinikirvan tuhoja alueella oli viiniviljelmiä 5000 hehtaaria. Kun Rene Barbier ja Alvaro Palacios 1980-luvun vaihteessa kiinnostuivat Prioratista, oli viinivijelmiä jäljellä enää 600 ha ja käytännössä vain yksi bodega, 1100-luvun aikaisen luostarin mailla toimiva Scala Dei. Tänä päivänä 1700 ha viljelyala on jakautunut 600 tuottajan kesken, joista suurin osa on pieniä perheyrityksiä.

Päälajikkeita ovat Garnacha (Grenache) ja Cariñena (Carignan) (etenkin vanhoista köynnöksistä), lisäksi alueella viljellään jonkin verran kansainvälisiä lajikkeita Syrah’ta, Cabernet Sauvignonia ja Merlota. Modernin Prioratin viinit ovat hyvin tiiviitä, tanniinisia ja tammisia ja kestävät hyvin kypsytystä.

Lajikkeiden roolit sekoituksessa:

  • Garnacha: hedelmää, alkoholia
  • Cariñena: väriä, hapokkuutta
  • Syrah: mausteisuutta, monivivahteisuutta
  • Cabernet Sauvignon: tanniinia, hapokkuutta, ikääntymispotentiaalia

Gratavinumin viinitekijä kertoi Garnachan ja Cariñenan tukevan toisiaan (coplimentary). Cariñena tuottaa vähän alkoholia ja on hapokas, reduktiivinen, mineraalinen, tanniinit ovat pehmeät, kun taas Garnacha on runsaan alkoholinen, oksidatiivinen, ja omaa karheat tanniinit. Yhdessä nämä muodostavat täyteläisen, tasapainoisen ja monivivahteisen viinin.

Mas Doix

Ensimmäisenä vierailukohteenamme oli Mas Doix Porreidan kylässä. Aloitimme vierailun heidän v. 1902 istutetulla viinitarhalla. Köynnökset on istutettu yksitellen pieninä goblet-pensaina. Karussa maaperässä ei juuri muuta kasvanutkaan muutamia aromaattisia yrttejä lukuun ottamatta. Maantieteellisesti tarhat sijaitsivat Pohjois-Prioratissa lähellä Montsant vuoria 400 metrin korkeudella. Ilmasto on muuta Prioratia viileämpi ja sato korjataan myöhemmin.

Doixin suku on viljellyt alueella viiniä jo vuodesta 1850. Aiemmin rypäleet myytiin kylän omalle osuuskunnalle, mutta vuodesta 1999 viini on tuotettu itse. Nyt valmistuksesta ja 20 hehtaarin viinitarhoista vastaa viides sukupolvi Sandra Doixin johdolla. Viinit ovat kriitikoiden ylistämiä ja heidän 1902 viini v. 1902 istutetulta tarhalta on saanut huippuarvioita. Viiniä tuotetaan vain 800 pulloa vuodessa ja meillä oli ainutlaatuinen tilaisuus päästä viiniä maistamaan.

Viinimatka Barcelonaan

Lounasta nautimme läheisessä Brots ravintolassa, jota pidetään Tarragonan alueen parhaimpana (No1. Tripadvisor). Kokemus oli herkullinen ja vähintäänkin yhtä erikoinen kuin heidän kotisivujen esittelyvideonsa. Ruokajuomana nautimme Mas Doixin viinejä magnumpulloista.

Gratavinum

Seuraavana oli vuorossa vierailu Gratavinumilla. Vuonna 2003 perustettu Gratavinum on Katalonian Penedesissä sijaitsevan Pares Baltan sisartila. Tuotanto 12 ha viinitarhoilta on melko pientä ja paljon energiaa käytetään erilaisiin kokeiluihin, joista viinintekijä Jordi Fernandez meille innokkaasti kertoi. Kierros alkoi heidän laboratorion, keittiön, toimiston ja vierailutilan esittelyllä. Kaikki löytyi kätevästi samasta pienestä huoneesta. Koska ryhmämme oli niin suuri (14 henkeä), jouduimme tastingin pitämään viinikellarin puolella.

Pares Balta oViinimatka Barcelonaan7n toiminut koko olemassaolonsa ajan luomuperiaatteiden mukaisesti, ilman synteettisiä kemikaaleja, ja vuosikerrasta 2013 Pares Baltan viinit ovat myös biodynaamisia.

Prioratissa sadonkoruu tehdään käsin ja keskellä kuumaa päivää. Rypäleitä ei puristeta heti, vaan ne laitetaan kylmäkonttiin viilentymään. Gratavinumissa viilennys kestä yön yli, sen jälkeen tertuista poistetaan rangat ja kylmämaseraatiota jatketaan viikon ajan 4⁰C asteessa. Hiiva ei aktivoidu näin viileässä, mutta kuorista liukenee väriä ja tanniineja. Seuraavaksi viinit käyvät luonnonhiivoilla ja vuodesta toiseen hiivakanta vaihtelee. Mehuun lisätään ainoastaan hiivan ravinteita, jotta käyminen olisi mahdollisimman täydellinen. Huono tai keskeytynyt käyminen aiheuttaa ongelmia viinin laadussa.

Lopuksi viini laitetaan kypsymään käyttäen erilaisia kypsytysastioita. Tammitynnyrit ovat 400 l tynnyreitä. Barrique tynnyriin verrattuna tammea kuluu vain 30% enemmän, mutta viiniä mahtuu 75% enemmän. Osa viineistä myös käy tammitynnyrissä. Muita käytössä olevia kypsytysastioita ovat savesta valmistetut amforat, suuret lasipullot (demijohn) ja terästankit. Näiden astioiden eroja vertaillaan vuoden kypsytyksen jälkeen.

Viinimatka Barcelonaan3

Torres

Maailmankuulu Torresin viinitalo tuottaa viiniä myös Prioratissa El Loarin kylässä. Tila on perustettu vuonna 1996. Seuraavan päivän vierailulla Torresilla saimme myös hieman selkeyttä köynnösten kasteluasiaan. Mas Doixin tarhoilla ei kastelua käytetä, mutta Torresilla oli valmiina letkut tippakastelua varten. DOQ Prioratia valvova elin, Consejo Regulador, saattaa joinakin vuosina antaa luvan kastella köynnöksiä, jos kyseessä on erityisen kuiva vuosi. Kastelu on kuitenkin kiellettyä sadonkoruun lähellä. Nyt alueella oli hyvin kuivaa, edelliset sateet olivat heinäkuun alussa, mutta koska sadonkorjuu alkaisi muutaman viikon kuluessa, ei köynnöksiä enää kastella. Viinitarhalla köynnökset olivat istutettu riveihin ja kiinnitetty tukilankoihin Double Gordon Royat muotoon.

Näin karussa maaperässä ja kuumassa ilmastossa eivät rikkaruohot kasva tai home ole ongelma. Niinpä luomuviljely on helppo vaihtoehto. Suurin ongelma on perhoset joiden toukat tunkeutuvat rypäleiden sisälle. Torresilla ongelma torjuttiin feromoniansoilla. Ansat erittävät naarasperhosen tuoksua, muut naaraat eivät viitsi alueelle tulla kovan kilpailun takia ja koiraat taas eivät onnistu naaraita alueelta löytämään.

Torresilla on tarhoja El Lloarissa 25 ha ja Porreidassa 40 ha. Kuten jo Mas Doixilla kuulimme, on Porreida viileämpää aluetta. Lloar puolestaan on lämpimämpi. Vaikka etäisyyttä ei kilometreissä ole paljoa, on sadonkorjuussa kuitenkin kuukauden ero. Lloarissa viini on jo ehtinyt käymään ja siirretty kypsymään kun Porreidassa vasta aloitetaan korjuu. Samoilla laitteilla ehditään siis tehdä kaksi valmistuskierrosta.

Viinimatka Barcelonaan 9

Täälläkin rypäleitä ensin viilennetään vuorokauden. Rankojen poiston jälkeen onkin vuorossa huippumoderni Vaslin optinen lajittelupöytä. Samanlaiseen tutustuimme vuosi sitten Riojassa Marques de Riscalilla. Eli kone kuvaa jokaisen rypäleen ja vertaa väriä ja kokoa tietokoneelle syötetyihin raja-arvoihin. Kelvottomat rypäleet poistetaan joukosta ilmasuihkuilla. Linkin videolta näkee koneen toiminnassa. Laite ei ole edullinen, mutta Torresin resursseilla laadusta ei tarvitse tinkiä.

Maistoimme Salmos ja Perpetual viinit. Perpetualiin rypäleet tulevat 80-100 vuotta vanhoista köynnöksistä. Nämä rypäleet joudutaan ostamaan paikallisilta viljelijöiltä, sillä omat tarhat on istutettu vasta 20 vuotta sitten. Celler de Aspicessa nautitun lounaan jälkeen suuntasimme Barcelonaan. Ilta oli vapaa ja se kului omalta osaltani viinibaareja kierrellen ja tapaksia syöden.

Recaredo

Recaredon vierailulta minulla oli ennakkoon suuret odotukset. 95 % cavasta tuotetaan pienessä Sant Sadurni d’Anoian kylässä Barcelonan lähettyvillä. Suurimmat tuottajat Freixenet ja Codorniu vastaavat suurimmasta osasta tuotannosta ja tehokkuus on viety taloissa äärimmilleen.

Viinimatka Barcelonaan5

Recaredo puolestaan tekee asiat omalla tahdillaan. Viiniköynnökset viljellään biodynaamisesti 50 hehtaarin tarhalla. Tuholaisia torjuu alueelle tuodut lepakot. Satomäärät ovat Champagneen verrattuna pienet ja tuotanto hyvänä vuonna on 250 000 pulloa vuodessa. Rypäleet korjataan käsin ja myös kellarissa työskennellään käsin. Recaredo kypsyttää viinejään useita vuosia ja kellarissa olikin kypsymässä viinejä kymmeneltä vuodelta. Yleensä kellareissa kypsyvät kuohuviinipullot on suljettu kruunukorkeilla, mutta Recaredo luottaa luonnonkorkkeihin. Pidemmissä kypsytysajoissa ne toimivat paremmin.

Viinimatka Barcelonaan8Lopuksi pullot tanssitetaan käsin. Luonnonkorkkeja käytettäessä korkinvaihtoprosessia ei voi automatisoida, vaan jokainen pullo on avattava käsin. Pullon kaulassa olevaa sakkaa ei myöskään jäädytetä, sillä korkin avaaminen olisi vaikeampaa. Sakan poisto tapahtuu pullossa olevan suuren kuplan avulla à la volée. Pulloa käännetään käsin ja kuplan saavuttaessa pullon kaulaa avataan korkki ja sakan alapuolella olevan kuplan paine työntää sakan ulos. Samalla myös jokainen pullo haistetaan korkkivian varalta. Sokeria viineihin ei lisätä lainkaan joten kaikki Recaredon Cavat ovat erittäin kuivia, Brut Nature. Vierailu täytti kaikki odotukset ja isännän vieraanvaraisuus lämmitti sydäntä.

Seuraavaksi jatkoimme lounaalle Jean Leonille. Talon perustajan tarina on kiehtova. Nuori ja varaton Jean Leon lähti Barcelonasta 40-luvulla etsimään amerikkalaista unelmaa. Hän päätyi New Yorkiin ajamaan taksia ja tarjoilemaan ravintoloissa. Monien vaiheiden jälkeen hän perusti Hollywoodiin La Scalan, josta tuli monien filmitähtien suosima ravintola. 60-luvulla hän hankki oman viinitarhan Katalonian Penedèsistä, jotta pystyi tarjoamaan ravintolassaan asiakkailleen parasta mahdollista laatua. Hän kuitenkin päätyi viljelemään ranskalaisia lajikkeita Bordeauxsta. Ennen kuolemaansa Jean myi viinitilansa hyvälle ystävälleen Miguel Torresille hänen luvattua jatkaa viinitalon perinnettä. Tänäkin päivänä Jean Leon jatkaa erillään muusta Torresin tuotannosta.

Viinimatka Barcelonaan6

Tastingissa maistelimme eri rypälelajikkeista valmistettuja viinejä: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ja Petit Verdot. Lopuksi saimme tehdä näistä oman sekoituksemme ottaa pullon mukaan kotiinvietäväksi.

Illalla olin varannut halukkaille pöydän Michelin tähden ravintolasta Anglesta. Suurin osa ryhmästä lähtikin mukaan ja matkamme sai arvoisensa lopun. Ravintolan maistelumenu viineineen oli huikea päätös matkallemme. Tulevat viinimatkamme löydät täältä. Tervetuloa mukaan!

Tallenna

Umbrian parhaat

Italian Umbriaan asumaan asettunut Pekka Sipola kävi Suomessa maistattamassa umbrialaisia viinejä. Tällä kertaa aiheena oli Top Wines of Umbria – suurin osa maisteltavista viineistä on saanut Best of Umbria maininnan 2014 ilmestyneessä VinUmbria kirjassa. Kuten paikalliseen tapaan kuuluu, oli viinien kanssa maisteltavana runsas antipastolajitelma. Italiassa kun ei ole tapana juoda viiniä ilman ruokaa.

Umbria herkkulautanen viineineen

Tämä ei ollut ensimmäinen kerta kun järjestän Sipoloiden kanssa Umbrian viinitastingin. Vuosi sitten pidimme ensimmäiset tilaisuudet ja syksyllä perehdyimme muihin tuottajiin. Tällä kertaa keskityttiin viineistä parhaimpiin.

Umbria sijaitsee Toscanan naapurissa ja Sangiovese -lajike on sielläkin merkittävässä asemassa ja siitä tuotetaan upeita viinejä. Paikallinen Sagrantino tuottaa tuhdimpia punaviinejä ja ikääntymispotentiaalia riittää. Alueena Umbria on tuntemattomampi ja täältä löytyykin hyvän hinta/laatu -suhteen viinejä.

 

Maistetut viinit:

  • Fiorfiore Grechetto DOC Superiore 2012, Roccafiore
    • Grechetto 100%
    • Kullan vivahteinen, ananasta, trooppista hedelmää, aromaattinen, kukkea, tammea, alkoholia, makeutta.
  • Torre di Giano Vinga il Pino DOC 2010, Lungarotti
    • Trebbiano 70%, Grechetto 30%
    • Tuoksu hillitympi, kypsää sitrusta ja persikkaa, hedelmäinen, kuiva, hyvä hapokkuus, raikas.
  • Il Renaia IGT Umbria Rosso 2010, Morami
    • Merlot 50%, Cab. Sauvignon 25%, Cab. Franc 25%
    • Kypsää hedelmää, karhunvadelmaa, pehmeät tanniinit, tamminen, paahteinen.
  • IGT Umbria Crovello 2008, Poggio Bertaio
    • Merlot 50%, Cab. Sauvignon 50%
    • Voimakkaat tanniinit, täyteläinen, tamminen, punaisia ja tummia marjoja.
  • Rubesco Rosso Riserva Vigna Monticchio DOCG 2007, Morami
    • Sangiovese 70%, Canaiolo 30%
    • Kuivattua hedelmää, paahteisuutta, pehmeä ja tasapainoinen  suuntuntuma, tummaa kirsikkaa. Sopivasti kehittynyt. Illan paras punainen.
  • Chiusa di Pannone Sagantino di Montefalco DOCG 2006, Antonelli
    • Sagrantino 100%
    • Hyvin tanniininen, kypsää hedelmää, luumua. Paljon kypsytyspotentiaalia. Kannattaa laittaa vielä kellariin kypsymään niin viinistä saa vielä enemmän irti.

umbria wines

Kuvassa Best of Umbria -maininnan saavuttaneet viinit.

Wineserver Viiniklubin toimintaan pääset mukaan tilaamalla uutiskirjeen. Tulevia tapahtumiamme löydät myös ajankohtaista sivultamme, josta löytyy myös ohjeet miten voit rekisteröityä jäseneksi. Kaikki ovat tervetulleita mukaan – tarvitaan vain kiinnostusta viineihin ja sopivan rentoa asennetta, niin sovit joukkoomme loistavasti.

Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Muut yhteydenotot ja tarjouspyynnöt yksityistilaisuuksille: info@wineserver.fi.

Viinibloggareiden illallinen – Meursault 2007

Kokoonnuimme viinibloggareiden kesken nauttimaan hyvistä viineistä ja ruoasta Ceestashopin tiloihin. Jokainen toi pullon viiniä mukanaan ja niiden ympärille oli rakennettu kuuden ruokalajin illallinen. Sovimme myös, että jokainen kertoisi omassa blogissaan tuomansa viinin.

Oma viinivalintani oli Maison François Martenot Meursault Les Haut Bois 2007.

 

2014-03-08 23.25.10

Mersault’n kylä sijaitsee Bourgonessa Côte de Beaunen alueella ja viinit valmistetaan Chardonnay rypäleestä ja viineille on tyypillistä melko runsas tammen käyttö. Aromeista löytyikin trooppista hedelmää, tammea, voita ja mineraalisuutta. Viinissä oli myös melko kehittynyttä, sienimäistä, aromia ja värikin oli hieman tummunut kullankeltainen.

Viinivalintani oli sinänsä helppo, että valkoviiniä minulta toivottiin ja Meursault oli ainoa viinikaapistani löytynyt valkoviini. Lisäksi tällä kertaa viinin ja ruoan yhdistämiseen lähdettiin viinit edellä – me ilmoitimme viinit ja Tonin ja Miikan tehtäväksi jäi ruoan valmistaminen viinille sopivaksi. Eli asiaa sen kummemmin miettimättä otin pullon mukaan ja suuntasin Ceestashoppiin muita bloggareita tapaamaan.

2014-03-08 19.18.28

 

Ruokana viinille oli hummeriflan. Meursault’n vierellä tarjoiltu Aligoté taisi olla tästä kaksikosta parempi yhdistelmä, sillä Meursault’n tammi hieman jyräsi annoksen hienot aromit alleen.

Seuraavan viinin esittelee Exclusive Hillbilly.

Kokonaisuutena koko ilta oli huikea. Herkullista ruokaa, hyviä viinejä ja hyvää seuraa.

 

Tulossa:

Keväällä 10-13.4 järjestämme Wineserver viiniklubille Samppanjamatkan 10-13.4.2014. Tutustumme Champagnen maakuntaan ja vierailemme lukuisilla tuottajilla maistelemassa samppanjaa. Tervetuloa mukaan. Matkan ohjelma ja varaus Lomalinjan sivuilta.

Wineserver Viiniklubin toimintaan pääset mukaan tilaamalla uutiskirjeen. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Muut yhteydenotot ja tarjouspyynnöt yksityistilaisuuksille: info@wineserver.fi.

Umbria

Pääsimme tutustumaan umbrialaisiin viineihin, kun Pekka ja Sirpa Sipola tulivat käymään Suomessa. He ovat asuneet Umbriassa useamman vuoden. Umbrialaiset viinit olivat minulle ennestään melko tuntemattomia, mutta onneksi Sipolat ottivat minuun yhteyttä ja ehdottivat viininmaistelutilaisuuden järjestämistä yhdessä heidän asiakkailleen ja Wineserver viiniklubilaisille. Tilaisuus saavutti suuren suosion ja maistelimmekin umbrialaisia viinejä kahtena iltana peräkkäin.

Umbria sijaitsee keskellä Italiaa. Maineessa alue ei yllä naapurissa sijaitsevalle Toscanalle, mutta toisaalta viinien hinnat ovat huomattavasti edullisempia. En ole aikaisemmin pahemmin maistellut umbrialaisia viinejä saati sitten käynyt siellä. Syksyllä Toscanassa kiipesimme Montepulcianon huipulle, josta oli näkymät aina Umbriaan asti.

Umbriasta löytyy 2 DOCG aluetta, 12 DOC aluetta ja 6 IGT aluetta. 17 000 hehtaaria viinin viljelyksiä sijoittuu Apenniinien rinteille ja ympäröiville kukkuloille. Paikallisen punaisen Sagrantino lajikkeen lisäksi siellä viljellään myös Toscanasta löytyviä lajikkeita kuten Sangionvese, Canaiolo Trebbiano, Vermentino sekä tunnettuja kansainvälisiä lajikkeita kuten Chardonnay, Merlot ja Cabernet Sauvignon.

Umbria 2

Illan viinit:

  • Farandola Trebbiano Spoletino IGT, 2013 / Grechetto Colli Martani DOC, 2012
  • Torre di Giano Vigna il Pino, DOC, 2010
  • Properzio Riserva Sangiovese Colli Martani DOC, 2011
  • Montefalco Rosso Riserva DOC, 2006
  • Rubesco Rosso Riserva Vigna Monticchio DOCG, 2007
  • Chiusa di Pannone Sagrantino di MOntefalco DOCG, 2006 / Montefalco Sagrantino DOCG, 2007
  • Vernaccia di Cannara DOC, 2012

 

Umbria 3Ensimmäinen valkoviini ja viimeinen punaviini olivat torstain tilaisuudessa eri viinit kuin keskiviikkona. Jälkimmäisenä on mainittu torstain viini. Tarkemmat viinikuvaukset löytyvät Umbria.fi verkkokaupan sivuilta. Tervetuliaismaljaksi maistettu kuohuviini tullaan myös lisäämään valikoimiin lähiaikoina.

Itse maistelun aloitimme kahdella valkoviinillä, keskiviikkona ensimmäisenä viininä oli raikas Trebbiano ja torstaina Grechetto, jälkimmäisenä valkoviininä oli täyteläisempi ja tammisempi Trebbianon ja Grechetton sekoitus. Punaviinit olivat toinen toistaan parempia. Ensimmäisessä kolmessa viinissä Sangiovese näytteli pääroolia ja viimeisenä maistettiin 100% Sagrantino. Jälkiruoksi maistoimme vielä Vernaccian, joka on 2-3 kuukautta kuivatuista rypäleistä valmistettu makea jälkiruokaviini.

Umbria 1

Italialaiseen tapaan viinien kanssa oli tarjolla pientä naposteltavaa. Mitä olisikaan viininmaistelu ilman tryffelisalsaa, pateeta, juustoja ja leikkeleitä.

Tulossa:

Keväällä 10-13.4 järjestämme Wineserver viiniklubille Samppanjamatkan 10-13.4.2014. Tutustumme Champagnen maakuntaan ja vierailemme lukuisilla tuottajilla maistelemassa samppanjaa. Tervetuloa mukaan. Matkan ohjelma ja varaus Lomalinjan sivuilta.

 

Wineserver Viiniklubin toimintaan pääset mukaan tilaamalla uutiskirjeen. Tulevia tapahtumiamme löydät myös ajankohtaista sivultamme, josta löytyy myös ohjeet miten voit rekisteröityä jäseneksi. Kaikki ovat tervetulleita mukaan – tarvitaan vain kiinnostusta viineihin ja sopivan rentoa asennetta, niin sovit joukkoomme loistavasti.

Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Muut yhteydenotot ja tarjouspyynnöt yksityistilaisuuksille: info@wineserver.fi.

Viinibloggareiden illallinen – Meursault 2007

Kokoonnuimme viinibloggareiden kesken nauttimaan hyvistä viineistä ja ruoasta Ceestashopin tiloihin. Jokainen toi pullon viiniä mukanaan ja niiden ympärille oli rakennettu kuuden ruokalajin illallinen. Sovimme myös, että jokainen kertoisi omassa blogissaan tuomansa viinin.

Oma viinivalintani oli Maison François Martenot Meursault Les Haut Bois 2007.

 

2014-03-08 23.25.10

Mersault’n kylä sijaitsee Bourgonessa Côte de Beaunen alueella ja viinit valmistetaan Chardonnay rypäleestä ja viineille on tyypillistä melko runsas tammen käyttö. Aromeista löytyikin trooppista hedelmää, tammea, voita ja mineraalisuutta. Viinissä oli myös melko kehittynyttä, sienimäistä, aromia ja värikin oli hieman tummunut kullankeltainen.

Viinivalintani oli sinänsä helppo, että valkoviiniä minulta toivottiin ja Meursault oli ainoa viinikaapistani löytynyt valkoviini. Lisäksi tällä kertaa viinin ja ruoan yhdistämiseen lähdettiin viinit edellä – me ilmoitimme viinit ja Tonin ja Miikan tehtäväksi jäi ruoan valmistaminen viinille sopivaksi. Eli asiaa sen kummemmin miettimättä otin pullon mukaan ja suuntasin Ceestashoppiin muita bloggareita tapaamaan.

2014-03-08 19.18.28

 

Ruokana viinille oli hummeriflan. Meursault’n vierellä tarjoiltu Aligoté taisi olla tästä kaksikosta parempi yhdistelmä, sillä Meursault’n tammi hieman jyräsi annoksen hienot aromit alleen.

Seuraavan viinin esittelee Exclusive Hillbilly.

Kokonaisuutena koko ilta oli huikea. Herkullista ruokaa, hyviä viinejä ja hyvää seuraa.

 

Tulossa:

Keväällä 10-13.4 järjestämme Wineserver viiniklubille Samppanjamatkan 10-13.4.2014. Tutustumme Champagnen maakuntaan ja vierailemme lukuisilla tuottajilla maistelemassa samppanjaa. Tervetuloa mukaan. Matkan ohjelma ja varaus Lomalinjan sivuilta.

Wineserver Viiniklubin toimintaan pääset mukaan tilaamalla uutiskirjeen. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Muut yhteydenotot ja tarjouspyynnöt yksityistilaisuuksille: info@wineserver.fi.

Logan Wine & Dinner 21.8.2012

Australialainen viinintekijä Peter Logan vieraili Suomessa ja maistatti viinejään tyylikkäässä Kitchen&Co ravintolassa Yrjönkadulla. Alkuesittelyiden ja kuohuviinin jälkeen siirryimme nauttimaan kolmen ruokalajin illallisen neljän viinin kanssa.

Logan Wines on perheyritys Orangen ja Mudgeen alueella, New South Walesissa, Australian itäosassa. Tämä Central Rangesin viinialue sijaitsee noin 250 km länteen Sydneystä ja sen itäreuna rajoittuu Blue Mountainin vuoristoon. Ajoaikaa Sydneystä kertyy 4 tuntia ja tänne yleensä tullaankin pitkäksi viikonlopuksi. Vierailijat ovatkin enimmäkseen viiniharrastajia, sillä alue ei ole minkään vilkkaan reitin varrella tai muun nähtävyyden lähellä. Tänne tullaan viinien perässä.

Tarhat sijaitsevat Orangessa yli 800 metrin ja Mudgeessa yli 500m korkeudessa merenpinnan yläpuolella ulottuen yli 1000 metriin. Miksi tämä on hyvä asia? Päivisin köynnökset saavat rinteillä riittävästi aurinkoa, illaksi taas ilma viilenee, mikä edesauttaa hapokkuuden säilymistä rypäleissä ja monivivahteisuuden kehittymistä. Siirryttäessä 100 metriä korkeammalle myös ilmasto muuttuu 1,5 astetta viileämmäksi. Näin ollen alueelta löytyy sopivia ilmastoja usealle eri lajikkeelle. Peter viljeleekin 13 eri lajiketta ja valmistaa 19 eri viiniä. Alimmalla rinteellä viljellään Espanjasta tuttua Tempranilloa kun taas ylimmiltä rinteiltä löytyy viileän ilmaston lajikkeet Sauvignon Blanc ja Pinot Noir. Rinteiden vulkaaninen maaperä on ravinteiden puolesta otollista viininviljelyyn.

viinintekijä Peter Logan

Peterin mukaan hänen viineissään yhdistyy Australian hedelmäisyys ja Euroopan rakenne ja hienous. Myös valmistuksessa yhdistellään moderneinta teknologiaa ja jaloin murskattuja rypäleitä. Australiassa ei ole AOC-tyylisiä rajoitteita rypälelajikkeille ja valmistusmenetelmille, ja erilaiset kokeilut ovatkin sallittuja.

Loganit ovat tuottaneet viinejä vuodesta 1997 ja tilan tuotanto on viime vuosina saanut lukuisia arvostuksia kansainvälisissä kilpailuissa ja lehdistössä. Peter vastaa viinien valmistuksesta ja hänen vaimonsa Hannah taasen markinnoinnista.

Illan menu:

  • Weemala Brut NV

 

  • Starter Plate: Summer soup, Crab cake & lemon, Snails & butter, Roasted lamb
  • Sauvignon Blanc 2010

 

  • Slow roasted lamb & garlic potato pyree
  • Weemala Shiraz Viognier 2009
  • Shiraz 2009

 

  • Vanilla crème brulee
  • Moscato 2009

Kitchen & Co:n keittiö oli erittäin onnistuneesti osannut yhdistää ruoat viineihin. Alkulautaselta löytyi puhtaita herkullisia makuja kuten espressokupista tarjoiltu soseutettu kesäkeitto, etanoita voissa, sekä lampaan paahtopaistia. Raikas Sauvignon Blanc sopi pienille annoksille mainiosti peittämättä ruoan makua.

Yli 10 tuntia paahdettu lammas oli juuri niin mureaa ja herkullista kuin odottaa voi. En edes ehtinyt ottaa annoksesta kuvaa ennen kuin se oli jo syöty. Ruoan kanssa tarjolla oli sekä kevyempi Shiraz-Viognier, että paahteisempi ja täyteläisempi Shiraz, joka olikin minun suosikkini näistä kahdesta.

Shiraz-Viognier viinissä Viognier lisätään Shiraziin jo maseraatiovaiheessa ennen alkoholikäymistä, eikä vasta pullotusvaiheessa kuten yleensä viininvalmistuksessa on tapana. 6% Viognieria tuo viiniin tekstuuria, väriä ja aromia: tanniinit ovat pehmeämmät (tanniinit polymerisoituvat eli molekyylit ketjuuntuvat), väri on tummempaa ja aromi parfyymisempi.

Creme brulee tarjoiltiin veripersikkasorbetin ja tuoreiden mansikoiden kanssa. Erittäin raikas ja herkullinen kokonaisuus johon hieman makea ja kupliva Moscato sopi täydellisesti. Toisin kuin Italiassa on tapana, oli tämä Moscato valmistettu Gewürztraminer rypäleestä. Illallisesta ja viineistä jäi erittäin hyvä maku suuhun.

Wineserver Viiniklubin toimintaan pääset mukaan tilaamalla uutiskirjeenTulevia tapahtumiamme löydät myös ajankohtaista sivultamme, josta löytyy myös ohjeet miten voit rekisteröityä jäseneksi. Kaikki ovat tervetulleita mukaan – tarvitaan vain kiinnostusta viineihin ja sopivan rentoa asennetta, niin sovit joukkoomme loistavasti.

Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Muut yhteydenotot ja tarjouspyynnöt yksityistilaisuuksille: info@wineserver.fi.

Juustot ja Viinit

Intohimoisena viinin ystävänä olen alkanut kiinnittämään myös ruokaan enemmän huomiota. Kun on tottunut maistamaan viiniä, alkaa samoja nyansseja ja elämyksiä hakea myös ruoista: tasapainoa, hapokkuutta, tekstuuria ja etenkin makua. Juustot ja viinit ovatkin hyvä keino helppoon herkutteluun ja aterialla avattu viinipullo saa mieluista seuraa illan jatkoksi, kunhan juusto tai viini on valittu oikein. Juustot ja viinitvoivat olla hankalia yhdistää, mutta onnistuneet yhdistelmät pystyvät tuomaan molemmista esiin uusia nautinnollisia ulottuvuuksia.

juustot ja viinit

Juustot ja viinit ovat kulkeneet läpi historian käsi kädessä. Molemmat ovat syntyneet Kaksoisvirtainmaalla samoihin aikoihin joskus reilut 10 000 vuotta sitten. Sieltä ne ovat matkanneet muinaisen Egyptin kautta Välimeren rannikoille. Kuten viininviljelystaito, myös taito valmistaa juustoa levisi roomalaisten mukana Manner-Euroopassa ja aina Brittein saarelle asti. Keskiajalla molempia valmistettiin luostareissa. Paaston aikana, kun lihansyönti oli kielletty, oli juustoilla erityisen tärkeä asema. Tieto juustontekotaidosta liikkui hitaasti ja valmistusmenetelmät ja juustotyypit säilyivät paikallisina.

Teollinen vallankumous sulki monia maalaisjuustoloita kun juusto alettiin valmistaa suurissa laitoksissa. Luis Pasteurin keksintö lämpökäsitellä maito säilyvyyden parantamiseksi siivitti juustokulttuurin teollistumista. (Tämäkin menetelmä oli alun perin suunniteltu parantamaan viinien laatua.) Kun maito kuumennetaan, siinä elävät bakteerit kuolevat. Toisaalta näillä bakteereilla on tärkeä tehtävä juuston alkuperää peilaavan maun kannalta. Siinä missä viinintekijät käyttävät villiä hiivakantaa tai jättävät viinin suodattamatta, perinteitä kunnioittavat juustomestarit valmistavat juustonsa edelleen pastöroimattomasta maidosta. Alueen tyypillisyys säilyy.

Kolme tärkeintä juustoon käytettävää maitoa tulevat lehmästä, lampaasta tai vuohesta. Suosituin näistä on lehmänmaitojuusto lähinnä suuren maidontuotannon takia. Maku on melko neutraali ja näitä juustoja syödään varsinkin arkisin. Lammas ja vuohi tuottavat paljon vähemmän maitoa, rakenne on tiiviimpi ja kiinteiden aineiden osuus suurempi. Maailman arvostetuimmat ja voimakkaimmat juustot valmistetaan vuohenmaidosta.

juustot ja viinit tastingViinitastingin teemoja voi olla vaikka mitä: viinityyli, maa, tietty rypälelajike, juustot ja viinit, viinin yhdistämien ruokaan jne. Tällä hetkellä luonnonmukaisuus ja alkuperän kunnioittaminen ovat vahvoja trendejä. Näin tastingin teemaksi muodostui suomalaisten tilajuustojen yhdistäminen luomuviineihin.

Erilaisia juustoja on satoja, ja ne toimivatkin viinien kanssa eri tavalla. Yleensä samalta alueelta tulevat juusto ja viini ovat hyvä yhdistelmä. Kevyemmille viineille sopivat miedommat nuoret juustot kun taas täyteläisille viineille sopivat kovemmat ja kypsytetyt juustot. Sen lisäksi on lukuisia klassisia yhdistelmiä, joista ainakin osa on varmaan keksitty ihan sattumalta kokeilemalla.

Luomuviinien valinta teemaksi osoittautuikin melko haasteelliseksi. Vaikka Suomessa luomuviinien markkinat kasvavatkin yli 100% vuosivauhdilla, luomuviinejä Alkosta löytyy tällä hetkellä vain satakunta ja juuri tietyn viinin löytäminen luomuna ei ollut ihan helppoa. Tilanne tulee helpottumaan sillä Alkoon haetaan jatkuvasti lisää uusia luomuviinejä ja monia nykyisiä valikoimassa olevia viinejä tulee saamaan luomusertifikaatin.

Mikä luomuviinistä sitten tekee niin erikoista? Luonnonmukainen valmistusprosessi säilyttää alueen ominaislaadun maaperässä ja näin myös viineissä. Kun viiniköynnöksen kasvuympäristö on terve ja maa voi hyvin, syntyy terveitä rypäleitä, joita voidaan käyttää moniulotteisten viinien raaka-aineena. Satomäärät ovat pienempiä ja enemmän makua konsentroituu harvempiin rypäleisiin. Elävässä maaperässä on miljardeittain pieneliöitä ja juuren ja maaperän välillä tapahtuva aineiden kulku, esimerkiksi mineraalien hyödyntäminen, perustuu viiniköynnöksen juuristossa tapahtuviin biokemiallisiin prosesseihin. Kemiallisten aineiden käyttö vähentää tai jopa tuhoaa rypäleiden omat hiivakannat, maaperän oma eliöstö tuhoutuu, ja maa köyhtyy. Viinien kuluttajana minua lähinnä kiinnostaa se, että hyviä viinejä pystytään tuottamaan jatkossakin. Onneksi lukuisat viinitilat nykyään vannovatkin kestävän kehityksen nimeen.

Maistetut juustot ja viinit

juustot:

  • Mouhijärven Herkkujuustolan Vilho
  • Kolatun Waldemar
  • Mouhijärven Herkkujuustolan Heidi
  • Peltolan Blue

viinit:

  • Cono Sur Brut
  • Cono Sur Organic Sauvignon Blanc
  • Gerard Bertrand Naturalys Organic Chardonnay
  • Cono Sur Organic Pinot Noir
  • Dow’s LBV Port 2006

juustot ja viinit tastingviinit

Suomalaiset juustot ovat yleisesti melko miedohkoja maultaan eikä viineiksi kannata valita liian voimakkaita makuja. Tiivistetysti voisi sanoa, että valkoviinit sekä makeat viinit ovat hyviä juustojen kanssa. Klassisia juuston ja viinin yhdistelmiä ovat sinihomejuusto ja portviini, vuohenjuusto ja Sauvignon Blanc, kuten myös valkohomejuusto ja kuohuviini. Kypsemmän juuston kanssa maistoimme kevyttä Pinot Noir punaviiniä, joka ei peitä juuston vivahteikasta makua. Juustoista ehkä hankalimmat yhdistää ovat sinihomejuustot ja kittijuustot. Niiden kanssa kannattaakin tarjota makeaa jälkiruokaviiniä.

Viinien lisäksi juomana oli myös Bretagnelainen luomusiideri, joka sopii oikeastaan kaikkien juustojen kanssa todella hyvin. Erilaisia yhdistelmiä pystyi sitten itse testailemaan ja löytämään ne omat suosikkinsa. Loppupeleissä oma maku kuitenkin ratkaisee.

Viinitasting järjestettiin yhteistyössä lähiruokaan erikoistuneen Makumaku verkkokaupan kanssa, josta näitäkin juustoja pystyy tilaamaan. Juustoista meillä oli kertomassa Hanne Hirvonen Lentävä Lehmä juustokaupasta.

Viiniklubi

Miten pääsen itse maistelemaan juustoja ja viinejä? Liity Facebook ryhmäämme sekä Wineserverin postituslistalle täyttämällä lomake alla tai lähettämällä sähköpostia osoitteeseen info@wineserver.fi, niin saat tietoa tulevista tilaisuuksista. Järjestän myös yksityistilaisuuksia ja suunnitteilla esim. suklaa- ja viinitasting.

TILAA UUTISKIRJE:

Please wait...

Kiitos tilauksesta!

Juusto & Viini tasting 22.11.2011

Antti Uusitalo tuli kertomaan meille juustojen ja viinien yhdistämisestä. Antti on Savoyn sommelier ja voittanut lukuisia vuoden hovimestari ym. tunnustuspalkintoja urallaan. Hän myös kirjoittelee aktiivisesti viinien ja ruoan yhdistämisestä lukuisiin eri lehtiin, ja hänen neljäs kirjansa Juustot ja Juomat on äskettäin ilmestynyt kauppoihin.

 

Iltani alkoi Vanhasta Kauppahallista kun kävimme Antin kanssa hankkimassa juustoja Tuula Paalaselta. Oli mielenkiintoista seurata kahden ammattilaisen ja intohimoisen juustojen ystävän keskustelua ja pohdiskelua sopivista juustoista. Juustoja sai vielä maistaa ennen ostopäätöstä. Jatkossakin aionkin luottaa kauppiaan suosituksiin sopivan juustolautasen rakentamisessa.  

Tilaisuuden alkuun Antti esitelmöi meille erilaisista juustotyyleistä ja niiden valmistuksesta, sekä minkälaiset viinit ja juomat niille sopivat.

 Maistetut Juustot:

  • Chabichou du Poitou –vuohenjuusto
  • Brie de Meaux –valkohomejuusto
  • Metsuri –kittijuusto
  • Picobello Gouda -kova juusto
  • Stilton –sinihomejuusto
  • Mont d’Or

 

 

Maistetut viinit:

  • Wither Hills Sauvignon Blanc
  • Taittinger Brut Réserve
  • Dopff & Irion Gewurztraminer
  • Cidre Bouché La Bolée Bretonne Bio
  • Kracher Beerenauslese Cuvée
  • Tedechi Recioto della Valpolicella

 

Järjestyksessä aloimme maistella juustoja ja viinejä. Vuohenjuusto ja Sauvignon Blanc on klassinen yhdistelmä, kuten myös Brie ja Samppanja. Toimivia ydistelmiä, mutta myös ennestään tuttuja, joten näistä en saanut uusia ahaa-elämyksiä. Gewurztraminer ei edelleenkään kuulu suosikkirypäleisiini, tosin juuston, esim. goudan, kanssa se toimii kivasti. Seuraavana oli vuorossa Bretagnelainen siideri, joka yllättäen korjasikin lähes koko potin. Se sopi oikeastaan kaikkien juustojen kanssa todella hyvin. Tästä kehittyikin idea järjestää lähiaikoina olut & juusto – tasting.

Makea Beerenauslese sopii hyvin Stilton -sinihomejuuston kanssa kuten myös muidenkin juustojen kanssa. Tosin ihan kaikki juustot eivät yllä maultaan viini tasolle vaan viini dominoi. Illan paras viinimme oli Recioto, kuivatuista rypäleistä valmistettu makea punaviini, joka sopi todella hyvin Stiltonin ja muidenkin juustojen kanssa. Jos koko juustolautaselle pitäisi valita vain yksi viini, olisi se näiden perusteella Recioto. Se myös sopii hyvin suklaan kanssa, eli sillä voi sopivasti jatkaa jälkiruokaan. Lopuksi laitoimme vielä kiertämään pehmeän herkullisen Mont d’Or juuston, jota pystyi lusikalla ottamaan.

 

Antti osasi todella hyvin kertoa erilaisista juustoista ja viineistä, kuten myös kaikesta muustakin mitä mieleen juolahti häneltä kysyä. Antista huokuu kokemusta ja intohimoa hyville mauille ja on muutenkin erittäin mukava kaveri. Antti lupasi tulla toistekin meidän tilaisuuksiin. Eli jos ei ole varaa lähteä Savoyihin Antin asiakkaaksi, niin kannattaa bongata hänet meidän tulevista tilaisuuksista.  

Viiniklubiin ja postituslistallemme voit liittyä täyttämällä lomake tai meilitse info@wineserver.fi. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.