Kategoria: Viini

Viini

Cono Sur illallinen Yumessa 24.11.2011

By Tomi Naarvala3 min read

Cono Sur – viinitalon viinintekijä Adolfo Hurtado oli käymässä Suomessa ja vierailun yhteydessä Viinikassi järjesti viinintekijäillallisen ravintola Yumessa.

Ilta alkoi tasting tilaisuudella Kansallissalissa, jossa Adolfo kertoi Cono Surin viineistä ja viinin viljelystä Chilessä.

Cono Sur tasting

Chile on eristyksissä useilta köynnöksiä kiusaavilta taudeilta Andien vuoriston ja Tyynenmeren välissä. Pohjoisesta taas löytyy Atacaman autiomaa ja etelässä tulee vastaan Etelämanner. Mm. viinikirva ei ole Chileen ikinä löytänyt. Viiniköynnökset voidaankin istuttaa omille juurilleen eikä niitä tarvitse varttaa viinikirvaa kestävään juurakkoon, kuten tehdään muualla. Andeilta saadaan myös tarpeellista kasteluvettä, kesällä kun ei Chilessä sada juuri lainkaan.

Kesäpäivinä aurinko paistaa ja lämpötila on 30 asteen tienoilla, mutta yöllä lämpötila laskee 10–15 asteen tienoille. Meriveden lämpötila on vain 12–13 asteen tietämillä. Turisteja viileät yöt ja kylmä vesi ei houkuttele, mutta viinin viljelylle tämänkaltainen ilmasto on otollinen. Rypäleet saavuttavat täyden kypsyyden säilyttäen kuitenkin hapokkuuden.

Ilmasto muuttuu siirryttäessä lännestä rannikolta itään vuoristoon, ei niinkään pohjoisesta etelään. Erilaisia paikallisilmastoja kuten myös maaperiä on lukuisia, mikä tarjoaa mahdollisuuden erilaisten lajikkeiden viljelyyn.

Cono Surilla uskotaan kestävään kehitykseen ja 350 hehtaaria tarhoista on orgaanisesti viljeltyjä. Adolfo osasikin kertoa hauskasti miten erilaisia tuholaisia torjutaan; istuttamalla houkuttelevampia kasveja ravinnoksi köynnösten sijaan tai tuomalla tuholaisten luonnollisia vihollisia tarhoille. Tarhalla tallusteleekin parvi hanhia syömässä toukkia ja ”Spider Multiplier” tittelillä nimitetty henkilö yliopistolta tuo tarhalle valkoisia lihansyöjähämähäkkejä syömään pienempiä punaisia tuholaishämähäkkejä.

 

Luomuviljelyä

Tastingin viinit:

  • Cono Sur Chardonnay Organically Grown Grapes
  • Cono Sur Pinot Noir
  • Cono Sur Reserva Cabernet Sauvignon
  • Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir

 

Cono Sur tasting

Illan menu ja viinit:

  • Tonnikala tataki – Cono Sur Gewurztraminer
  • Nigiri ja sashimi – Cono Sur Viognier
  • Rapeaa ankkaa – Cono Sur Vision Single Vineyard Riesling
  • Omena Sorbet – Cono Sur Brut

Tastingissä painopiste oli punaisissa viineissä kun taas illallisella nautimme valkoisia. Itämainen ruoka onkin melko haastava yhdistää viinin kanssa. Mausteisen ruoan kanssa sopivatkin paremmin aromaattisemmat matalahappoiset valkoviinit, joita muissa tilanteissa en juuri suosikaan. Yumen ruoat olivat kyllä herkullisia ja toimivat hyvin valittujen viinien kanssa.

Cono Sur dinner Yume

Illallisella samassa pöydässä istui Cono Surin muuta henkilökuntaa ja pääsimmekin tenttailemaan heitä kaikesta mahdollisesta uusien viinilajikkeiden istutuksista tammitynnyreiden makueroihin. 20 Barrels Pinot Noir ja ikoniviini Ocio valmistetaankin samoista rypäleistä lähes samalla tavalla. Ero syntyykin lajittelusta tynnyrinäytteiden perusteella. Joissain tynnyreissä viini vain kehittyy paremmin kuin toisissa. Parhaat viinit valitaan Ocioon ja kypsytetään hieman pidempään, ja toiseksi parhaat päätyvät 20 Barreliksi. Cono Sur on tunnettu innovatiivisuudestaan ja uusien lajikkeiden istuttamisesta Chileen ensimmäisenä. Uusia hankkeita on vireillä ja ehkä pääsemme maistelemaan uusia mielenkiintoisia viinejä muutaman vuoden kuluttua.

Ai niin ne viinit. 20 Barrels Pinot Noir oli tastingin suosikkini.  Illan positiivisin yllättäjä oli kuitenkin Cono Sur Viognier. Se sopi ruokien kanssa täydellisesti.

Wineserver viiniklubiin ja postituslistallemme voit liittyä täyttämällä lomake tai meilitse info@wineserver.fi. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Viini

Mange Sud Wine Tasting Dinner 12.11.2011

By Tomi Naarvala3 min read

 

Mange Sud tarjosi jälleen kerran meille puitteet viinien maisteluun ruoan kanssa. Viinikellaristamme kun ei keittiötä löydy ja kokkaustaidotkaan eivät riitä valmistamaan annoksia, jotka yltäisivät viinien tasolle. Viini ja ruoka kulkevat käsi kädessä, mutta harvemmin tulee ruoan kanssa testailtua useampaa viiniä ja analysoitua niiden eroja ja sopivuutta annokseen, vieläpä asiantuntevassa seurassa. Toinen viini saattaa maistua paremmalta kastikkeen ja lisukkeiden kanssa, kun toinen taas itse pääraaka-aineen.

Lisukkeilla ja kastikkeilla voidaankin saada lähes mikä tahansa viini sopimaan ruoan kanssa. Lähtökohtaisesti useimmat viinit sopivat todella hyvin ruoan kanssa, vain harvoissa tapauksissa yhdistelmä tuottaa epämiellyttäviä aistimuksia. Ihanteena olisikin löytää pareja, joissa ruoan ja viinin yhdistelmä on parempaa kuin viini ja ruoka pelkältään.

Illan menu:

Paistetut kampasimpukat

Vesevo Greco di Tufo ja Stephane Brocard Chablis

 *

Paistettua meriahventa

 Quibia Anima Negra, Mallorca ja Le Moire Etna Bianco, Sicilia

 tai

Härän sisäfilettä suppilovahverokastikkeella

El Sola d’En Pol, Katalonia ja Torres Ibericos Crianza, Rioja

 *

 Kolmevuotiasta parmesania

Masi Costasera Amarone

 *

 Suklaafondant

Quinta d’Seara Orden port ja Banyuls Cornet

 

 

Alkusamppanjan jälkeen aloitimme kahdella valkoviinillä sekä paistetuilla kampasimpukoilla. Lisukkeena oli kurpitsapyrettä sekä paahdettua parmankinkkua. Parmankinkku toikin annokseen mukavasti rapeutta. Pidin enemmän tyylikkäästä Chablista , mutta hieman makea kurpitsapyre sopi myös todella hyvin hedelmäiselle Greco di Tufolle, jonka maussa oli enemmän kypsää hedelmää.

Pääruoaksi tilasin pihvin, joka osoittautui onnistuneeksi valinnaksi. Kala oli kuulemma naisten annos verrattuna mehevään pihviini.  Ensimmäinen punaviini, El Sola d’En Pol, oli useamman punaisen lajikkeen sekoitus mm. Garnachaa ja Cabernet Sauvingonia. Maku oli marjainen ja kevyt ja sopi kivasti pihvin kanssa. Enemmän pidin kuitenkin pehmeän täyteläisestä ja tammisesta Torresin Ibericosista. Hyvä yhdistelmä medium kypsän pihvin kanssa, vaikka osaa runsas tammisuus hieman häiritsikin.

Seuraavaksi siirryimme 3 vuotta kypsytettyyn parmesan juustoon, jonka kanssa nautimme Masi Costasera Amaronea. Viini oli todella hyvää, kuten oli juustokin suolakiteineen. Tosin yhdistelmässä juusto peitti jonkin verran amaronen marjaisuutta ja korosti yrttisyyttä. Juusto olisikin kaivannut seurakseen jonkin hillokkeen.

Jälkiruokamme, suklaafondant, oli herkullista. Sen kanssa nautimme portviiniä sekä banyulsia. Molemmat viinit sopivat suklaan kanssa hyvin. Banyulsissa on vähemmän alkoholia, n. 16 %, ja makean ystävälle tämä olikin todella mieluisa vaihtoehto.

Kriittisestä lähestymistavasta huolimatta iltamme oli todella nautinnollinen ja miellyttävä. Harvoin tulee syötyä näin hyvin ja varsinkaan juotua. Ravintolan sommelier oli onnistunut löytämään ruokiin kaksi sopivaa viiniä, jotka kuitenkin erosivat toisistaan huomattavasti.

 

 

 

Viiniklubiin ja postituslistallemme voit liittyä täyttämällä lomake tai meilitse info@wineserver.fi. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Viini

Alfred Reinisch Itävalta tasting 24.10.2011

By Tomi Naarvala2 min read
Alfred Reinisch

Itävaltalainen viinintekijä Alfred Reinisch käväisi Suomessa ja Pernod Ricardin Kaisa Kavekari järjesti hänet viiniklubillemme esittelemään erityisesti hänen Sankt Laurent rypäleestä valmistettuja viinejä. Heti alkuun on pakko tunnustaa, etten ennestään tuntenut kyseistä rypälelajiketta. Esitelmän aikana selvisi, että lajike on Pinot Noirin ja jonkin vielä tunnistamattoman lajikkeen risteytys. Ranskan puolella rypäle tunnetaan nimellä Saint Laurent, ja Ranskasta sisterssiläismunkit ovat tuoneet rypäleen alueelle n.200 vuotta sitten. Alfred Reinisch on perheyhtiö, jonka viinitilat sijaitsevat Thermenregion- viinialueella ja vuosituotanto on n. 70 000 pulloa. Thermenregion sijaitsee samalla leveysasteella kuin Burgundi, ilmasto on samankaltainen viileine öineen ja maaperä vaihtelevaa, kalkkipitoista savista maata.

Maistoimme seuraavat Alfred Reinisch punaviinit:

  1. Sankt Laurent Selektion 2008
  2. Sankt Laurent Reserve 2007
  3. Sankt Laurent Reserve 2009
  4. Pinot Noir Reserve 2008
Alfred Reinisch viinit

Vaikka ensimmäiset kolme viiniä olivatkin samasta rypäleestä, oli niissä selkeitä eroja. Suurimmilta osin erot johtuivat tammen käytöstä, tosin viinit olivat myös vielä melko nuoria. Ensimmäinen viini, Selektion, oli ikääntynyt 12kk 5-7 vuotta vanhoissa ranskalaisissa tammitynnyreissä. Maussa oli hapokasta marjaisuutta, hedelmäisyyttä, raikkautta sekä aavistus lakritsaa.

2007 Reservessä 1/3 viinistä oli ikääntynyt uudessa tammessa 12kk. Maku olikin täyteläinen, tamminen, mukana tummaa suklaata ja nahkaa. Seuraavassa Reservessä vuodelta 2009 tammi ei dominoinut samalla tavalla vaan tammen käyttö on ollut tyylikkäämpää ja viinin maku oli hedelmäisempi. Pinot Noir oli jonkin verran tamminen, kevyempi marjainen viini. Maussa oli hapokkuutta ja kahvin aromeja. Mielenkiintoista olisi nähdä, miten nämä viinit kehittyvät. Omia suosikkejani olivat Reservet. Kumman niistä sitten valitsisin riippuisi tilanteesta ja viinin kanssa nautittavasta ruoasta.

Paikkana oli tuttuun tapaan Classic Wine Cellars ja paikalle olikin saapunut runsas joukko innokkaita viiniharrastajia. On hauska päästä maistelemaan tuntemattomampia viinejä ja vielä itse viinintekijän opastuksella.

Viini

Viinimessut Confidential

By Tomi Naarvala3 min read

Viini, Ruoka ja Hyvä Elämä –messut takanapäin ja ensimmäistä kertaa vietin nämä messut tiskin ”väärällä” puolella, eli töissä.  Hauskaahan tämä näinkin oli, vaikka ei messuja ehtinytkään kiertelemään. Paikalla oli paljon viineistä innostunutta väkeä, viiniklubilaisiani (kiva kun kävitte moikkaamassa), muita tuttuja kasvoja, viinejä, ja niitä lipukkeita. Viinien maahantuojan ominaisuudessa tekee mieli tuoda muutamia messuihin liittyviä asioita esiin. Nämä ovat kuitenkin henkilökohtaisia mielipiteitäni eivätkä edusta työnantajani kantaa.

Me emme ole messuilla niiden lipukkeiden takia, vaan haluamme antaa kuluttajille mahdollisuuden kokeilla erilaisia viinejä. Messut antavat mahdollisuuden vuorovaikutukseen ja suositella kuluttajalle jotain hänelle mieluisaa viiniä, jota hän voi sitten jatkossa ostaa kotiin Alkosta tai tilata ravintolasta. Suurin osa messuilla mukanaolevista viineistä onkin saatavilla Alkosta, toki muutamia erikoisempiakin viinejä on usein mukana, jotta asiaan enemmän vihkiytyneet kuluttajat saisivat hekin messuilta jotain uusia kokemuksia. Tarkoituksenamme ei siis ole haalia mahdollisimman suurta määrää lipukkeita.

Messut ovatkin meille markkinointikustannus, sillä lipuista saatu hyöty tuskin korvaa edes viinejä, kuten Mika Vanne omassa blogissaan tuokin asian selkeästi esille: ”Toinen mieltäni vaivaava asia on messujen epätasainen tulonjako. Messujen ravintolayhtiö käyttää hyväkseen monopoliasemaansa monopolivaltiossa. Viinilehti järjestää messut, maahantuojat maksavat ja rakentavat messuosastot, tuovat viinit paikalle, tarjoilevat ja siivoavat jäljet. Ravintolayhtiö myy viiniliput ja kerää tilitykset. 2,50€ hintaisesta juomatiketistä ravintolayhtiö rohmuaa minimaalisella osallistumisella 1,317€, näytteilleasettaja saa kaikkien kulujensa katteeksi 0,715€ ja loppu 0,468€ menee verona valtiolle. Tämäkö on sitä reilua kauppaa?” 

Miksi näitä lippuja sitten käytetään? Jo laki vaatii, että yleisölle avoimessa messutilaisuudessa ei esiteltäviä alkoholijuomia saa tarjoilla tai maistattaa ilmaiseksi. Ja kuvitelkaapa messut, joissa viini olisi täysin ilmaista. Minkälaista väkeä se keräisi paikalle, kuinka moni teistä enää messuille mahtuisi mukaan, tai kuinka moni sinne enää edes haluaisi.

Meidän kannalta halvemmat liput ja pienemmät maisteluannokset olisivat paras ratkaisu. Näin samalla rahalla voisi maistella useampaa viiniä ja sekä asiakas että maahantuoja hyötyisivät eniten.

Muuten messut olivat suuri menestys ja houkuttelivat paikalle paljon vanhoja ja uusia viinien ystäviä. Samaan aikaan järjestettiin kirja- sekä musiikkimessut ja messukeskuksessa vieraili neljän päivän aikana yhteensä 80 851 kävijää (kävijäennätys) (to 11 821, pe 22 164, la 26 509 ja su 20 357). Kävijöistä 76 % vieraili Viini, ruoka & hyvä elämä- tapahtumassa.  Tässä luvussa pitää vielä huomioida, että viinialue oli kielletty alle 18-vuotiailta.

Kuvia en tällä kertaa ottanut, mutta tähän kirjoitukseen sopivia messukuvia voi minulle lähettää, niin voin sellaisen lisätä.

 

Viiniklubiin ja postituslistallemme voit liittyä täyttämällä lomake tai meilitse info@wineserver.fi. Paljon kaikenlaista ajankohtaista tietoa ja kuvia tapahtumista löytyy myös Facebook sivuiltamme: www.facebook.com/wineserver.

Pyrin vastaamaan mahdollisimman pian! I will answer as soon as possible!